上海饮食的竞争实力

信报财经新闻    张总 2012-03-17


上海经营餐饮业，竞争激烈，五万二千家店，平均回报率只有10.67%，最赚钱的是专卖咖啡的四千二百家和兼营咖啡的饮食店一万二千家，回报率有16.7%，当然这是报账用的，实际会高些。

外资店也不见得有优势，咖啡巨子如星巴克亦只有百家店，不到1%。咖啡春节后加价，已比香港高了，但饮食店午间套餐仍附送咖啡，质量一样，可见不易做。

近年加上有团购方式，一般可以打三折，所以营业额可以暴升，但利润未必，只是看来热闹，节后员工不足，做老板的只好兼点菜和传菜，至于做哪种口味，可以查「大众点评网」。

2012 年春节后，排在头十名的居然有五家日本料理，一家法国料理、一家烧烤店、一家火锅店、一家日式烧烤店和一家牛排店，其中若论资金来源，居然有四家是台湾资金，排名第一名的酒谷和第二名的赏味，是同一家台湾老板，异军突起。

本来由上海资金经营的鱼藏和天家，自从JV 拆伙后，排名由十名内，排到二十五名外，原因相信是性价比的因素。另外两家是台湾南侨集团的仙炙轩和王品台塑牛排，上海食客何以大力捧场，一是价钱，二是口味。

日本料理纯日式，还未被上海食客接受，但经台湾人数十年来改良，在台湾试验后，到了上海大获成功，亦正常。

正如台湾人常称，台湾是踏入中国市场的最佳踏板，台塑牛排是台韩风味，全熟亦被上海人受落。法国料理仍是小众食法，有一家入围十大，已算不俗。


张总