冰箱的秘密

掌握四招 变身烹调达人
信报财经新闻    By 陈晓蕾  2011-04-18，2011-04-11
欲罢不能，一定要写多一期冰箱：一个人住，每次食物都买一些，放进冷冻柜，回家就可以轻松做菜，而且大大减少食物浪费。

第一招：化冷冻为利剑

很多人讨厌解冻后的食物水汪汪，其实，懂得利用就是宝。煮豆浆其中一个秘诀，就是把泡透了水的黄豆放在冰格，因为冷缩热胀，冰过的黄豆味道会更易发散出来，煮出来的豆浆更香浓，煮饭时放一些，营养也很好。

煮番茄酱，也可以把番茄洗乾净后原粒冰起来，要用时，一整粒冰球放进热水里，不费吹灰之力便可把番茄皮剥走，半解冻后拿来煮酱汁，事半功倍。

为什么日本食店的萝卜泥不会很辣？方法之一是把生萝卜冰起来，去掉本身的辛辣。

第二招：手到拿来

一个人煮食，最烦便是要葱没葱，老姜乾枯如木乃伊，蒜头却长出芽来。幸运地可以去街市买菜，又幸运地获赠一根葱，一定要好好珍惜，别让青葱在保鲜格变黄。只要把葱连随砌成葱花，放在冰冻格就可以随时再拿出来用。生姜顺手刨蓉，把姜蓉轻轻堆放在胶袋底，挤成窄窄一条，用时折断便是。蒜头除了像上期教的放入醋中，还可以去掉蒜衣结冻，轻轻松松又可磨成蒜蓉。红萝卜切片，放在冰冻柜急冻，随时为餸菜添颜色。

不知情的，还以为你经常煮食。

第三招：化整为零

一顿饭，怎可能吃得下一颗南瓜？下一顿什么时候再在家吃，也说不准啊。那就乾脆把南瓜全部切片，收起放冰冻柜，要吃多少，才拿多少。同样很大一球的椰菜花、一包几棵的西兰花、一堆地卖的四季豆，就要先汆烫，才急冻。好处是煮的时候，很快便熟。
一梳香蕉总有几根吃不完，买回来时便放进冷冻柜吧，随时拿出来扮雪糕洒朱古力酱，还可以放乳酪做印度Lassi，都几开心。

第四招：终有出头天

一人份量最难计算，一不小心便煮多了，无谓勉强自己吃光，好好放进冷冻柜，转头又是一条好汉。别小看那一团白饭，红豆汤有这啖米水便赢了。面包结冻，可以轻轻洒水再焗热；意粉煮多了，放点橄榄油再冷冻，吃时只需汆烫一下。半夜工作饿慌了，这几口热食简直救命。

记得冷冻不过是延长保鲜期，终有一天会变坏，避免制造厨余的对策是每星期选一日，例如逢周一，是「现成材料日」，只准吃冰箱有的；周末玩完，周一静静在家有什么吃什么。
蓝色周一已经要上班好可怜？那就改周四吧，趁着周未大吃大喝前，清清肠胃。

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冰起榴梿四季可用

最叫我流口水的，是那道「榴梿斑戟」。
Stella 妈会趁夏天「金枕头」当造，好吃又便宜的时候买多几个，吃不完的通通冰起来，不论四季，都可以炮制这道甜品。榴梿放在冷冻格，不但不结冰，质地还会变得软滑如「雪花冰」，用调匙轻轻把果核挖走，就成了榴梿蓉。
面粉加蛋，掺点水，快快拌匀，再用隔油勺细细地把粉浆筛一次。易洁平底锅放点油，倒了薄薄一层粉浆，煎成饼皮。榴梿蓉铺在饼皮下方，轻轻卷起，再用锅铲一压，榴梿蓉便充满整件斑戟！
上桌时，再浇上炼奶。这可是Stella 妈的心思：「粉浆不放牛奶，改用冰箱里常备的炼奶；用了炼奶，粉浆不必放糖，也就不用等糖溶化；而且炼奶还可以画图案，上枱就更好看了。」

陈晓蕾：资深记者，相信「垃圾」都是放错位置的资源。